擀面皮，这张看似普通的小吃，在陕西宝鸡却有着惊人的表现。去年销售额突破55亿元，如今随着春节的临近，销售火爆，每天的出货量高达100万份。一个小小的擀面皮，是如何支撑起这么大的产能的呢?原来，这背后蕴藏着62项专利技术的支持。
在位于陕西宝鸡金台区的擀面皮产业聚集区，物流车辆排队装载着刚刚完成的发往美国的3万份擀面皮订单。生产线上，一派繁忙景象，每分钟超过200份擀面皮从智能化生产线下线。而这张小小的擀面皮，居然有62项专利技术，涵盖了面皮的整个工业化生产流程。
陕西杂八得食品有限公司负责人孙煊向记者介绍了其中一项核心专利技术——擀面皮熟化技术。他表示：“靠手工满足不了现在的消费需要，最主要是产能保障不了。现在擀面皮由生变熟依靠这个专利技术来实现，擀面皮的产能翻番，每分钟一台单机达到60公斤的产能。”
专利技术解决了产能问题，但是工业化生产是否能够保留传统味道呢?擀面皮的口感如何保证?企业技术人员表示，决定擀面皮口感的核心环节就是发酵。通过与西北农林科技大学的合作，他们创新推出了发酵专利技术，确保了擀面皮的口味正宗地道，保留了家乡的味道。
该公司生产总监孙燕博解释说：“创新点是可以控制发酵时间、发酵温度。我们要求8个小时发酵好，这是通过设备工艺测算出来的最佳发酵时间。通过我们这个发酵的专利技术，保证了擀面皮的口味正宗地道，保证大家能吃到儿时的味道，家乡的味道。”
不仅如此，擀面皮产业形成了全产业链，从小麦种植到收获、加工，形成了一个带动农民增收的大产业。小麦品种、田间管理，甚至到最后的收获，都按照擀面皮企业的标准进行操作。根据协议，农民种植的是优质强筋小麦，而企业以高于市场价10%的价格收购小麦，为农民创造实实在在的利润。
光明村集体经济负责人张海涛表示：“我们村现在有700多亩土地，为擀面皮企业提供优质原材料。每亩收入提高到2000元，让老百姓切实得到实惠。”
整个擀面皮产业链的从业人员已超过10万人，不仅为农民提供了增收的机会，还带动了相关产业的发展。从原材料种植、生产加工，到耗材包装、物流运输，都形成了一个庞大的产业群体。
为了将宝鸡擀面皮从“地方小吃”打造成乡村振兴特色支柱产业，宝鸡市制定了《擀面皮品牌建设实施方案》，发布了擀面皮制作工艺流程标准，申报注册宝鸡擀面皮地理标志产品，推动小面皮向大产业迈进。
陕西省宝鸡市发展改革委粮食产业发展和安全仓储科科长李峰表示：“预计到2025年，实现擀面皮直接产业产值达到100亿元，相关上下游行业产值也达到100亿元，实现双百亿的目标。”